Độ pH của sữa: Yếu tố quyết định chất lượng sữa

Thang đo pH là một chỉ số quan trọng, giúp chúng ta xác định sữa có tính axit nhẹ hay trung tính. Mặc dù một số người coi sữa là trung tính, nhưng hàm lượng axit lactic trong sữa khiến nó có tính axit nhẹ hơn. Độ pH của sữa dao động từ 6,4 đến 6,8, và có thể thay đổi theo thời gian, dưới tác động của các yếu tố như quá trình lên men đường sữa và quá trình vi khuẩn.

Ý nghĩa của độ pH trong sữa

Sữa là một sản phẩm sữa thiết yếu, nhưng bạn có biết độ pH của sữa có ý nghĩa gì không? Độ pH là một chỉ số quan trọng giúp chúng ta hiểu được các đặc tính và chất lượng của các nguyên liệu trong các sản phẩm gia công sữa bột.

Thang đo pH là một thang đo logarit, từ 0 đến 14, đo độ axit hoặc độ kiềm của một dung dịch. Độ pH 7 là trung tính, các giá trị dưới 7 là axit và các giá trị trên 7 là kiềm.

Độ pH của sữa thường dao động từ 6,4 đến 6,8. Đây là độ pH axit nhẹ, do hàm lượng axit lactic trong sữa. Axit lactic được tạo ra bởi quá trình lên men sữa, một quá trình tự nhiên xảy ra khi vi khuẩn chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. 

Sữa có độ pH thấp hơn sẽ có vị chua hơn. Điều này là do axit lactic có vị chua. Ngoài ra, sữa có độ pH thấp hơn cũng có thể ít ổn định hơn và dễ bị tách lớp hơn. Nguyên nhân do axit lactic có thể phá vỡ các protein trong sữa.

Cuối cùng, sữa có độ pH thấp hơn có thể bị nhiễm vi khuẩn dễ dàng hơn. Điều này là do axit lactic có thể tạo ra môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

Các yếu tố ảnh hưởng đến độ pH của sữa

Độ pH của sữa là một chỉ số quan trọng, ảnh hưởng đến nhiều đặc tính của sữa, bao gồm vị chua, tính ổn định và an toàn. Độ pH của sữa thường dao động từ 6,4 đến 6,8.

Có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ pH của sữa, bao gồm:

• Loại sữa: Sữa từ các loài động vật có vú khác nhau có độ pH khác nhau. Sữa bò có độ pH từ 6,4 đến 6,8, trong khi sữa dê có độ pH từ 6,2 đến 6,5.
• Chế độ ăn của bò: Chế độ ăn của bò có thể ảnh hưởng đến độ pH của sữa. Bò ăn cỏ có xu hướng sản xuất sữa có độ pH thấp hơn so với bò ăn ngũ cốc.
• Thời gian sản xuất: Độ pH của sữa có thể thay đổi theo thời gian sản xuất. Sữa mới vắt thường có độ pH thấp hơn so với sữa đã được bảo quản trong một thời gian.
• Chế biến: Quá trình chế biến sữa cũng có thể ảnh hưởng đến độ pH của sữa. Sữa đã được xử lý nhiệt thường có độ pH cao hơn so với sữa chưa được xử lý nhiệt.
• Thời gian đóng gói: Độ pH của sữa có thể thay đổi theo thời gian đóng gói. Sữa được đóng gói trong thời gian ngắn thường có độ pH thấp hơn so với sữa được đóng gói trong thời gian dài.
• Phương pháp chế biến: Phương pháp chế biến sữa cũng có thể ảnh hưởng đến độ pH của sữa. Sữa được chế biến bằng phương pháp kiềm hóa thường có độ pH cao hơn so với sữa được chế biến bằng phương pháp thông thường.

Ngoài ra, độ pH của sữa cũng có thể bị ảnh hưởng bởi loài động vật sản xuất sữa. Sữa non luôn có độ pH thấp hơn sữa trưởng thành. Sữa matit, một loại viêm vú do vi khuẩn gây ra, có xu hướng có độ pH cao hơn sữa bình thường.

Tóm lại, độ pH của sữa là một chỉ số quan trọng, ảnh hưởng đến nhiều đặc tính của sữa. Có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ pH của sữa, bao gồm loại sữa, chế độ ăn của bò, thời gian sản xuất, chế biến, thời gian đóng gói và phương pháp chế biến. Những điều này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của các sản phẩm gia công sữa bột sau khi được phun sấy.

Giám sát độ pH của sữa trước khi đưa vào gia công sữa bột

Độ pH của sữa là một chỉ số quan trọng, ảnh hưởng đến nhiều đặc tính của sữa, bao gồm hương vị, kết cấu và độ an toàn. Việc theo dõi độ pH của sữa là điều cần thiết để kiểm soát chất lượng đầu ra trong ngành công nghiệp gia công sữa bột.

Độ pH của sữa thường dao động từ 6,4 đến 6,8. Độ pH thấp hơn cho thấy sữa có tính axit cao hơn, có thể do quá trình lên men của vi khuẩn hoặc các quá trình gây hư hỏng khác. Độ pH cao hơn có thể cho thấy sữa đã bị ô nhiễm bởi vi khuẩn kiềm.

Các hợp chất khác trong sữa đóng vai trò là chất đệm, giúp sữa duy trì độ pH ổn định. Tuy nhiên, độ pH của sữa vẫn có thể thay đổi theo thời gian, do các yếu tố như quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản.Độ pH của sữa là một chỉ số quan trọng, ảnh hưởng đến nhiều đặc tính của sữa. Giám sát độ pH của sữa là không thể thiếu để đảm bảo chất lượng và an toàn của các nguyên liệu trước khi đưa vào gia công sữa bột. Hiểu được mức độ pH thay đổi của sữa góp phần hiểu biết tổng thể về các đặc tính của sữa, hỗ trợ duy trì các tiêu chuẩn ngành.